FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO

Nombre del producto

Pulpa de fruta congelada

Descripción general

Producto no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas, frescas, sanas, maduras y limpias. La pulpa es empacada y congelada, con el fin de garantizar sus características organolépticas y nutricionales a través de su vida útil.

Composición

Frutas Frescas y seleccionadas (Curuba, Durazno, Feijoa, Fresa, Frutos Rojos, Guanábana, Guayaba,Limón, Lulo, Mandarina, Mango, Manzana, Maracuya, Mora, Naranja, Papaya, Pera, Piña, Tamarindo,Tomate de árbol y Uva), Acidulante (Acido Ascórbico). Conservante (Benzoato de Sodio).

Proveedor y Fabricante

Comerfrutas de Colombia S.A.S

ESPECIFICACIONES DE LA FICHA TÉCNICA

Organolépticas

DescripciónEspecificaciones y/o Tolerancia
Apariencia y TexturaUniforme, libre de material extraño, admitiéndose una separación de fases y la presencia mínima de trozos, partículas oscuras propias de la fruta utilizada.
Color y OlorCaracterísticos de la fruta de la cual se ha extraído. El producto puede presentar un ligero cambio de color, pero no un color extraño debido a la alteración o a la elaboración defectuosa y debe ser libre de olores extraños.
SaborCaracterístico de las frutas sanas, sin indicios de fermentación u oxidación.

Fisicoquímicas

SABORPORCENTAJE DE ACIDEZ (Expresada como ácido Cítrico)SÓLIDOS SOLUBLES ESPRESADOS COMO GRADOS BRIX (20°C)pH (20°C)
Curuba1.10 – 1.209.0 – 10.03.0 – 4.0
Durazno0.25 – 0.3511.0 – 14.03.6 – 5.0
Feijoa1.70 – 1.9012.0 – 14.02.9 – 3.5
Fresa0.65 – 0.967.0 – 10.03.3 – 3.6
Frutos Rojos1.45 – 3.508.0 – 11.53.2 – 4.3
Guanábana0.58 – 0.9713.0 – 15.03.0 – 4.0
Guayaba0.50 – 0.708.0 – 10.03.0 – 4.5
Limón4.50 – 6.006.0 – 8.02.5 – 4.5
Lulo1.50 – 2.506.5 – 9.53.0 – 3.5
Mandarina0.90 – 1.508.5 – 9.53.5 – 4.5
Mango0.30 – 0.6013.0 – 17.03.7 – 4.8
Manzana0.35 – 0.509.5 – 10.53.0 – 4.5
Maracuya2.00 – 4.0012.0 – 14.03.2 – 4.3
Mora1.00 – 2.507.0 – 9.02.8 – 3.5
Naranja2.50 – 3.5018.0 – 20.04.0 – 5.0
Papaya0.10 – 0.207.0 – 11.02.8 – 3.5
Pera0.35 – 0.509.5 – 11.03.5 – 4.5
Piña0.50 – 1.0010.0 – 13.03.4 – 4.4
Tamarindo1.50 – 2.5017.0 – 20.05.0 – 6.0
Tomate de árbol1.60 – 2.0010.0 – 12.03.0 – 4.0
Uva1.10 – 1.5012.0 – 15.02.8 – 3.2

Microbiológicas

DescripciónEspecificaciones y/o Tolerancia
Recuento de Aerobios Mésofilos20000 – 50000 UFC/g
Coliformes Totales 9 – 29 NMP/g
Coliformes Fecales<3 NMP/g
Recuento de Mohos y levaduras1000 – 3000 UFC/g
Recuento esporas Clostridium-sulfito reductor< 10 NMP/g

EMPAQUE Y PRESENTACIÓN

Bolsas de polietileno calibre 4 y Bilamina que combina las propiedades del poliéster/polietileno; en presentaciones de 100g, 125g, 150g, 250 g, 500g, 1000g y 5000g.

ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN

Bolsas de polietileno calibre 4 y Bilamina que combina las propiedades del poliéster/polietileno; en presentaciones de 100g, 125g, 150g, 250 g, 500g, 1000g y 5000g.

VIDA ÚTIL

Un (1) año a congelación constante. Una vez se rompa la cadena de frío el producto debe ser consumido en su totalidad.

FORMA DE CONSUMO

Pulpa lista para preparar jugos de fruta natural y sirve como base para múltiples productos en las industrias de heladería, refrescos, confitería, conservas y otras preparaciones a base de frutas.